Kartoffelpüree mit Tomme-Käse (Frankreich)

Erkennen, bestimmen und einordnen von Wild

Fleisch beim Braten ständig mit eigenem Saft oder schäumender Butter übergießen

Wild ausnehmen und ausbluten lassen

Béarnaise

Abwandlung der Sauce Hollandaise mit frischem Estragon und Kerbel

Béchamel

Weiße Grunds0ße aus Milch und Mehlschwitze

Mehlbutter

Reis mit Fleisch und Gemüse; bedeutet übersetzt vermischter Reis (Korea)

Kurzes Garen in kochender Flüssigkeit

Im Smoker gegarte Rinderbrust (USA)

Mariniertes und gegrilltes Rindfleisch (Korea)

Süß-saurer Galsnudelsalat (Vietnam)

Nudeln mit Hackfleischsoße aus Sichuan (China)

Braune Grundsoße, Kraftsoße

Bibimbap aus einer heißen Steinschale (Korea)

Braune Grundsoße aus dunklem Fond, Mehlschwitze und Tomatenmark

Gewürzpulver aus Sternanis, Szechuanpfeffer, Zimt, Fenchel und Nelke (China)

Flacher Bauchmuskel (frz. Bavette)

Marinierte und gegrillte Querrippe vom Rind (Korea)

In Reis und Nori-Matten eingerolltes Fleisch und Gemüse (Korea)

Cooler Typ und geiler Koch

Dicke, dunkle Soße auf Basis von fermentierten Sojabohnen (China)

Grundsoße aus im Wasserbad aufgeschlagenem Eigelb und Butter

Blätter einer asiatischen Zitruspflanze mit starkem Zitrusaroma

Knochengerüst von Tieren

Fermentierter Kohl (Korea)

Suppe mit Rindfleisch, Nudeln und Kimchi (Usbekistan)

Currysuppe auf Kokosmilchbasis mit Eiern, Huhn, Fischbällchen und Garnelen (Malaysia)

Sushiform, bei der Fisch in Reis und ein Nori-Blatt gewickelt wird (Japan)

Einrühren von kalter Butter in Soßen zum Abbinden

Nierenzapfen

Muskel, hält das Zwerchfell und trennt Bauch- von Brustraum (frz. Onglet)

Nigiri

Sushiform, bei der der Fisch auf eine in der Hand geformte Reiskugel gelegt wird (Japan)

Nori

Alge, die zu Matten getrocknet wird (Japan)

Pad Krapao Gai

Pfannengerührtes Hühnerhackfleisch mit Holy Basil (Krapao) aus Thailand

Gebratene Reisbandnudeln mit Tamrindensoße, Garnelen und Huhn aus Thailand

Fleisch von Sehnen und Fett befreien

Beim Parieren von Fleisch entstehende Abschnitte

Gepökelte und geräucherte Rinderbrust mit Pfefferkruste (USA)

Soße zur Bouillabaise aus Knoblauch, gekochter Kartoffel und Pfefferschoten

Roher in Scheiben geschnittener Fisch (Japan)

Kurz in der Pfanne braten

Flacher, kleiner Rückenmuskel

Reiswein zum Kochen (China)

Garen bei niedriger Temepratur unter Vakuum

Gericht aus gesäuertem Reis und vornehmlich Fisch (Japan)

Gewürz aus der chinesischen Region Sichuan; obwohl als Pfeffer bezeichnet, gehört die Pflanze zu den Zitrusgewächsen und hat mit dem uns bekannten Pfeffer eigentlich nichts zu tun (China)

Geschabtes Rinderfilet mit Eigelb, Kapern und Zwiebeln

Weiße Grundsoße aus hellem Fond und Mehlschwitze

Rohes mariniertes Rindfleisch, Tartar (Korea)

Wild zerteilen